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日志

 
 

酒精发酵过程中pH降低的原因  

2008-10-31 22:47:51|  分类: 疑难探讨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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试题(1998年上海高考第53题)将10毫升酵母液放在适宜温度下培养,并于不同时间内等量均匀取样4次,分别测定样品中酵母菌的数量和pH,结果如下表。请分析回答:

 

 样品

 酵母菌数量(个/立方毫米)

pH 

1210 

4.8

820 

5.4

1210 

3.7

1000 

5.0

    (1)表中样品的取样先后次序为              

    (2)对酵母菌而言,10毫升该培养液的环境负荷量为       个。

    (3)若第5次均匀取样时,样品中的酵母菌数量为760个/立方毫米,产生这一结果的原因是        

    参考答案  (1)样品2、样品4、样品1、样品3    (2)1.21×107  3)培养液中的营养物质不断被消耗,部分酵母菌因营养缺乏而死亡并解体

 

    博主分析  第(1)小题取样先后次序的确定,依据是酵母菌的发酵过程会使培养液的pH逐渐降低。至于pH降低的原因,各种教辅资料上都认定是代谢产物二氧化碳的积累。可是我们知道,水溶液中二氧化碳饱和时的pH为5.6,可见二氧化碳积累对培养液的pH虽有影响,但这种影响的幅度并不大。也就是说,酒精发酵过程中pH大幅度的降低,应该不全是二氧化碳造成的。博主认为,这与酵母菌代谢过程中产生的有机酸积累有关。

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